衣食住行的行业，似乎永远都不会被淘汰。变化的只是大众的消费需求在发生一些微妙的变化。互联网行业的冲击对中国制造业的影响是深远的，对餐饮行业似乎也小有影响，但有这样一家餐饮店，逆势增长，这两年持续扩张（全国200家门店），而且把餐馆做成了一家企业，定位了自己的发展战略、使命、愿景、价值观，还设计了组织架构，成立了研发部....风光的背后，除了商业模式的设计，还有很多值得回味的东西。

　　厨嫂当家给我们的主观感受是

　　上菜快、味道好、菜品新鲜、价格相对合理！

　　既然是企业化运作，我们不防把厨嫂当家当成一家企业来分析一下它的运营模式。

　　我们去到厨嫂当家的门店，我们会发现它的菜都是切好配好佐料摆在台面任你选择的，摆出来任你选择既可以让你很直观的做出判断，同时也是在有效的管理需求并将所有菜品标准化。消费者去消费的时候不是想吃什么就点什么，而是在所有摆出来的菜品中去选择，厨嫂当家不会为哪一个消费者去单独做一个小炒。这样有可能会流失掉一部分消费者，但却确保了每个门店的效率，降低了门店应对不同需求所导致的复杂度的成本！

　　“回归到我们的企业，很多企业往往是有销售却没有需求管理！在企业的发展阶段，大批量的导入客户和开发产品、拓展产品线是我们提高营业额的有效手段，但企业发展到一定阶段以后，有效的管理需求就变得至关重要，什么样的客户才是我们想要的客户？什么样的产品才是能给公司带来价值的产品？因此客户价值管理和SKU价值管理就变得非常重要！”

　　有效的管理需求能让一个餐馆和一家企业降低本身需求复杂所增加的成本。在浏览厨嫂当家的官网时，发现他们在组织架构中有一个研发部，而且还有“研发部新菜品发布”窗口，还真是有点意思！在确定产品开发之前，我们需要做充分的市场调研，就是所谓的“市调”。厨嫂当家有效的管理了需求，但生意仍然很好的原因之一，恐怕就是在推出新菜品之前，做了充分的市场调查，同时通过平台收集大量的消费者喜好的数据进行分析和整合，确保所推出的菜品能满足大部分来店消费的消费者的喜好；同时新菜品推出前可以进行试销，通过试销可以拿到第一手的销售数据，通过数据来驱动菜品的推出和迭代，通过数据来驱动效益。

　　“企业经营过程中何尝不是如此！动辄几千上万个SKU的企业也有不少。可真正有价值能为企业带来利润的SKU却不多。与其开发海量的SKU去碰运气还不如投入资源做好“市调”打造真正的精品，因为一个SKU就是一条供应链！复杂的产品体系带来的不一定是利润，更有可能是让我们的团队疲于奔命、穷于应对，企业规模越来越大利润却逐年下滑，交付速度下降的同时库存却越来越高！这正是值得我们反思的地方！”

　　看完了前端，我们再来看看中间。厨嫂当家号称是“无厨师餐厅”，之所以能够做到，是因为前端进行了有效的需求管理，同时菜品的标准化程度很高，中央厨房已经将所有的菜品进行前加工，连每个菜要配的佐料都已经全部配置好，炒菜就变得简单化，只要能把菜炒熟，略微掌握一下火候即可！标准化设计让“无厨师”成为现实！摆脱了对“大厨”的依赖，可复制程度就高，同时复制的速度也就快，更降低了因为“大厨”所产生的高额的人工成本。另外厨嫂当家实行的是配套供应和定量供应，今天某个菜品准备了40份，卖完了就不会再因为消费者有需求而再准备，实在想吃就只能下次再来，这样有效的确保了菜品的新鲜，同时也能将库存和浪费降到较低！

　　“企业里产品的标准化、共用模块的开发、通用物料的管理都是标准化设计的重要工作，标准化设计没有做好，企业往往很难效率，因为复杂度太高，因为对人的要求太高，对内部生产和外部供应商的要求都很高，这个时候我们很难效率，我们会发现研发工程师似乎永远都不够用，生产过程中异常层出不穷，库存越来越多，人均产出却越来越低。对于制造型企业来说，产品的标准化、共用模块的开发、通用物料的管理至关重要，标准化设计做好了，会大大提升企业的整体运营效率！”

　　厨嫂当家设立了中央厨房，既确保了品质和口味，同时也为集中采购奠定 了基础！所有的菜品不管是原料还是重要的佐料，全部由中央厨房统一采购、统一加工、统一配送。中央厨房统一采购，就为采购议价带来了优势，所以厨嫂当家能将成本控制到合理水平，传递到消费者，就是价格相对合理！

　　效率的运营离不开组织的有效支撑，厨嫂当家也非常重视人才的引进和团队的建设！我们看到厨嫂当家总结提炼了自己的企业文化，包含企业使命、愿景、价值观、用人理念等；成立了培训学校，进一步进行队伍建设！正如华为所提倡的：资源是会枯竭的，唯有文化生生不息！企业发展到一定阶段和规模以后，组织的竞争力会越来越重要，因为行业红利不在、产品同质化严重、商业模式不在新颖、市场体量基本饱和，这个时候组织才是一家企业核心的竞争力！

　　“成功绝不是偶然！企业运营效率的提升需要我们能更深次的去思考背后的规律和模式是什么，找到规律和模式，不断的去践行、验证、复盘、优化，我们才能够越走越稳健、越走越远！”